Potravinové alergeny
Podle Vyhlášky 113/2005 Sb. O způsobu označování potravin a tabákových výrobků, §8 odstavec 10 předpisy stanovují specifické požadavky na označování alergenových složek, u kterých je vědecky prokázáno, že vyvolávají u spotřebitelů alergie nebo nesnášenlivosti představující nebezpečí pro zdraví. Je tedy požadováno, aby veškeré složky byly zřetelně označeny názvem příslušné alergenní složky, pokud není přímo v názvu potraviny nebo jídla. EU specifikovalo 14 hlavních alergenů, které podléhají legislativnímu značení.
Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý strávník nebo zákonných zástupce sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, takže případným žádostem nebude vyhověno. Jídelna má pouze funkci informační. Označení přítomnosti alergenu bude vyznačeno na jídelním lístku číslem označujícím alergen.
Seznam potravinových alergenů, které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU
| 1. | Obiloviny obsahující lepek – nejedná se o celiakii, výrobky z nich |
|---|---|
| 2. | Korýši a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život |
| 3. | Vejce a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život |
| 4. | Ryby a výrobky z nich |
| 5. | Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život |
| 6. | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7. | Mléko a výrobky z něj – patří mezi potraviny ohrožující život |
| 8. | Skořápkové plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů a mandle |
| 9. | Celer a výrobky z něj |
| 10. | Hořčice a výrobky z ní |
| 11. | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12. | Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2 |
| 13. | Vlčí bob (Lupina) a výrobky z něj |
| 14. | Měkkýši a výrobky z nich |
